حاشي

يُعدّ لحم الحاشي من أطيب اللحوم وأكثرها تميزًا، ويحظى بمكانة خاصة لدى أهل الكرم والضيافة، خصوصًا في المجتمعات البدوية والصحراوية. يتميز بنكهته القوية وقيمته الغذائية العالية، ما يجعله الخيار الأمثل للولائم الكبيرة والمناسبات الرسمية، وحتى للتخزين طويل الأمد لمن يعرف كيف يُقسّم اللحم ويحفظه بشكل صحيح.

ما الذي يميّز لحم الحاشي؟

• نكهة فريدة لا تشبه باقي اللحوم، قوية وغنية بطابع صحراوي أصيل.

• غني بالبروتين وقليل الدهون مقارنةً بلحم الخروف، ما يجعله خيارًا صحيًا لمن يرغب في لحم غني دون دهون زائدة.

• مثالي للولائم والمناسبات القبلية حيث يُقدّر الضيوف هذا النوع من اللحوم الفاخرة.

• كل جزء منه له استخدام خاص: من الرقبة إلى الكتف والفخذ، حتى الرأس والكوارع والكرشة، لكل منها عشاقه وطريقته الخاصة في التحضير.

أبرز أجزاء الحاشي واستخداماتها:

• الرقبة والصدر: تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة، وتُنتج مرقًا غنيًا ولحمًا طريًا.

• الفخذ والكتف: مثالية لطهي المندي، المفطح، أو داخل الفرن مع الأرز والبهارات.

• الضلع (الريش): رغم أن البعض لا يستخدمه كثيرًا، إلا أن شواءه على الفحم أو في التنور يمنحه طعمًا فاخرًا وفريدًا.

• الكوارع والرأس: تُحضّر منهما شوربة دسمة وغنية بالكولاجين، مفيدة خاصةً في الشتاء وتمنح الجسم طاقة.

• الكرشة والكبدة: لعشاق الأكلات الشعبية الثقيلة، وتناسب وصفات الكبسة الداكنة أو القلي التقليدي.

التخزين:

يُقسّم لحم الحاشي بعناية إلى أجزاء حسب الاستخدام:
قطع للطبخ – لحم مفروم – قطع للشواء – أجزاء خاصة للضيافة.
ثم يُغلف جيدًا ويُحفظ في الفريزر، ليبقى صالحًا لعدة أشهر مع الحفاظ على نكهته وجودته.

لمن يُناسب شراء حاشي كامل أو ربع؟

• أصحاب الولائم والمناسبات القبلية الكبيرة.

• من يُحبون طهي اللحوم بشكل دائم أو توزيعها على المحتاجين.

• عشّاق النكهات الثقيلة والأطباق الصحراوية التقليدية.

• سكان المزارع والرحلات البرية الذين يبحثون عن تجربة طهي أصيلة في الهواء الطلق.

نصيحة مهمة:
لحم الحاشي يحتاج إلى طهي بطيء وعلى نار هادئة حتى يطرى تمامًا. ويُفضّل ذبحه وهو صغير السن (قعود) ليكون أكثر طراوة وأسهل في الطهي والهضم.