تيس مشكل بالعظم

تيس مشكل بالعظم - وصفة مندي التيس

مندي لحم التيس من أشهر وأشهى الأطباق الخليجية التي تعتمد على النكهة الغنية والبهارات العطرية، وهو مثالي لاستخدام لحم التيس المشكل بالعظم لأنه يطهى ببطء حتى يصبح طريًا ومليئًا بالنكهة.

المكونات:

• 1 كجم تيس مشكل بالعظم
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بهارات مندي
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عود قرفة – 2 حبة هيل – 2 ورقة غار
• ملح حسب الرغبة
• زيت أو سمنة
• فحم للتدخين

طريقة التحضير:

1. يُغسل اللحم جيدًا ويُتبل بالملح، الفلفل، الكركم، وبهارات المندي. يُترك ساعة على الأقل بالتتبيلة.
2. في قدر كبير، يُسخن قليل من الزيت ويُحمر البصل حتى يذبل.
3. تُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات كاملة، ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
4. يُضاف اللحم ويُقلّب مع المكونات، ثم يُغطى بالماء ويُترك حتى ينضج (حوالي 1.5 ساعة على نار هادئة).
5. يُرفع اللحم ويُحتفظ بالمرق.
6. يُطهى الأرز في المرق حتى ينضج بنسبة 90%، ثم يُنقل إلى قدر الفرن أو طنجرة عميقة.
7. توضع قطع اللحم فوق الأرز، ويُغلق القدر جيدًا (يمكن تغطيته بورق قصدير).
8. لنكهة المدخن: تُسخن قطعة فحم حتى تحمر، توضع في قطعة قصدير صغيرة بوسط الأرز مع ملعقة زيت وتُغلق مباشرة.
9. يُترك على نار هادئة أو في الفرن 15-20 دقيقة.

التقديم: يُقدّم مندي التيس ساخناً مع سلطة الزبادي أو الدقوس، ويُزيّن بالمكسرات المقلية والزبيب حسب الرغبة.