رقبة تيس

تُعد رقبة التيس من القطع الغنية بالنكهة والتي تلقى رواجًا واسعًا لدى عشاق الطهي التقليدي، وذلك لما تحتويه من لحم ناعم يتخلله بعض الأنسجة الرخوة التي تذوب عند الطهي، مما يجعلها مثالية للوصفات التي تعتمد على الطهو البطيء والمذاق العميق.

تتسم هذه القطعة بقوامها المتوسط بين الطراوة والصلابة، وتتميز بوجود العظم الذي يمنح المرق نكهة مميزة وغنية. كما أن لحم الرقبة يمتص البهارات والتتبيلة بشكل ممتاز، ما يجعله مناسبًا جدًا لأطباق الطواجن، واليخنات، والأكلات الشعبية التي تعتمد على النكهة المركزة.

أفضل طرق الطهي: يُوصى بطهي رقبة التيس على نار هادئة لفترة زمنية طويلة إما في قدر الضغط أو في الفرن، حيث يسهم الطهو البطيء في تطرية الأنسجة واستخلاص الطعم الطبيعي الغني. كما تصلح هذه القطعة للتحمير أو الطهي مع الخضار في وصفات المرق، بالإضافة إلى استخدامها في الكبسة أو المندي.

رقبة التيس خيار مثالي للمناسبات العائلية أو الوجبات اليومية التي تتطلب لحماً بطابع تقليدي غني، وهي تجسيد حقيقي للطابع الأصيل في المطبخ العربي.