ريش تيس
تُعد ريش التيس من أرقى وأشهى قطع اللحم التي تتميز بالنكهة الغنية والطراوة المميزة. تُؤخذ هذه الشرائح عادةً من منطقة الضلوع في التيس، وتُقطع بعناية على شكل شرائح بعظمها مما يمنحها شكلاً جذابًا ونكهة مركزة عند الطهي.
يتمتع لحم الريش بتوازن مثالي بين نسبة الدهون واللحم، ما يجعله مناسبًا للشواء والتحمير، حيث تُساعد الدهون الموجودة على إبقاء اللحم طريًا وعصاريًا أثناء الطهي. ويُعتبر هذا النوع من اللحم خيارًا مثاليًا للولائم والمناسبات، كما أنه يُقبل عليه الكثير من محبي الطهي الفاخر.
يحتوي لحم التيس على نسب مرتفعة من البروتينات والحديد، ويُعد خيارًا ممتازًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالعناصر الغذائية الطبيعية. كما أن رائحته الزكية خلال الطهي تجعل منه عنصرًا مميزًا في المطبخ الشرقي.
أفضل طرق الاستخدام:
- الشوي على الفحم مع تتبيلة الزبادي والثوم والبهارات العربية.
- التحمير في الفرن مع الزعتر والروز ماري لإبراز نكهته الطبيعية.
- التقديم مع الأرز أو الخبز العربي والصلصات الحارة أو اللبن الزبادي.
نصائح للطهي:
للحصول على ريش تيس طرية وغنية بالنكهة، يُنصح بتتبيل الشرائح مسبقًا لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل استخدام خليط من اللبن الزبادي، الثوم، الخل، عصير الليمون، زيت الزيتون، وبهارات مثل البابريكا والكمون والكزبرة الجافة. تُشوى الريش على نار هادئة حتى تنضج وتتحمر من الخارج دون أن تجف من الداخل.
