الساق (لحم العصب)

يُستخرج لحم الـShank من ساق العجل، ويُعد من أكثر قطع اللحم غنىً بالنكهة وقوة في الأنسجة، بفضل احتوائه على نسبة عالية من الجيلاتين الطبيعي الناتج عن الأوتار والعظام الدقيقة. يُقدَّر في المطبخ العربي والعالمي كعنصر أساسي في الأطباق التي تحتاج إلى طهي بطيء، حيث يمنح المرق كثافة ومذاقًا لا مثيل له.

المميزات:

• غني بالجيلاتين الطبيعي الذي يُضفي كثافة على المرق ويمنح الوجبة قوامًا غنيًا.

• أنسجة قوية تتحول إلى طراوة رائعة عند الطهي البطيء.

• نسبة دهون معتدلة تجعل الطعم متوازنًا بين الخفة والدسامة.

• مثالي للأطباق التقليدية التي تعتمد على المرق الغني واللحم المتماسك.

أفضل طرق الطهي:

• الطهي البطيء على نار هادئة: يُطهى في قدر مغلق مع البهارات والخضروات لساعات حتى تنفصل الأنسجة وتُصبح طرية.

• قدر الضغط: لتقليل وقت الطهي مع الحفاظ على القوام الغني والطعم المركّز.

• يُقدّم مع: العصيدة، اليخنات، الأرز، أو الخبز البلدي مع المرق.

نصيحة الطهي:
كلما زادت مدة الطهي، ازداد تفكك الأنسجة وذابت نسبة الجيلاتين داخل المرق، ما يمنحك طبقًا غنيًا يليق بأرقى الموائد التقليدية.