المندي أم المضغوط؟ دليلك لاختيار الطبق الخليجي الأنسب لمائدتك

في منطقة الخليج، تُعتبر "العزيمة" مناسبة اجتماعية عظيمة تحيط بها مظاهر الكرم والضيافة. وعند التحضير لمائدة عزيمة، غالبًا ما يتكرّر السؤال:
"هل سنقدّم المندي أم المضغوط؟"

فكلا الطبقين يُمثلان ركيزة أساسية في المطبخ الخليجي، ولكل منهما عشاقه وطريقته ونكهته الفريدة التي تعكس تراثًا عريقًا في فن الطهي العربي. في هذا المقال، سنستعرض الفروقات بين المندي والمضغوط، ونتعمق في مكوناتهما وطريقة تحضير كل منهما على الطريقة التقليدية.

أولًا: المندي الخليجي

لمحة عن المندي:

المندي هو طبق يمني الأصل، انتشر في أنحاء الجزيرة العربية، خاصة في السعودية. يتميّز بطريقة طهي تعتمد على تبخير اللحم فوق الأرز داخل قدر محكم الغلق أو في التنور، وغالبًا ما يُضاف الفحم أو الحطب ليمنح الطعام نكهة مدخّنة مميزة.

المكونات:

• 1 كجم لحم تيس أو خروف بالعظم

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

• 2 بصلة مفرومة

• 3 فصوص ثوم مهروس

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي (قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، لومي)

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• ملح حسب الرغبة

• ماء ساخن

• قطعة فحم للتدخين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُتبّل اللحم بالملح، والبهارات، والكركم، ويُترك لمدة ساعة على الأقل.

2. في قدر كبير، يُسخّن الزيت، ثم يُقلّى البصل والثوم حتى يذبلا.

3. يُضاف الأرز ويُقلّى قليلًا، ثم يُضاف الماء الساخن ويُترك حتى يغلي.

4. يُوضع اللحم المتبل على مصفاة أو شبك معدني فوق الأرز داخل القدر (بدون ملامسة مباشرة)، ثم يُغطّى القدر بإحكام.

5. يُترك المندي على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز.

6. لنكهة مدخنة: تُشعل قطعة فحم وتوضع داخل فويل في وسط القدر بعد النضج، ويُضاف عليها نقطة زيت، ثم يُغلق القدر لعدة دقائق.

7. يُقدّم المندي في طبق كبير، ويُزيّن بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة.

ثانيًا: المضغوط الخليجي

لمحة عن المضغوط:

المضغوط من أشهر الأطباق السعودية، ويُعرف بسرعة تحضيره وقوة نكهته. يُطهى اللحم مع الأرز والتوابل في قدر الضغط، وهو ما يجعله خيارًا مثاليًا للطبخ اليومي أو العزائم السريعة.

المكونات:

• 1 كجم لحم عجل أو تيس مقطع

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

• 2 بصلة مفرومة

• 3 فصوص ثوم مهروس

• 2 حبة طماطم مبشورة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• 1 عود قرفة – 2 حبة هيل – 1 ورق غار

• ملح حسب الرغبة

• ماء ساخن

طريقة التحضير:

1. يُسخّن الزيت في قدر الضغط، ويُضاف إليه البصل والثوم حتى يذبلا.

2. تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وتُقلّى حتى تتجانس المكونات.

3. يُضاف اللحم ويُحرّك حتى يتحمّر قليلًا.

4. تُضاف التوابل والملح، ثم يُضاف الماء حتى يغمر اللحم، ويُغلق قدر الضغط ويُترك لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج اللحم.

5. بعد فتح القدر، يُضاف الأرز فوق اللحم، ويُضاف ماء ساخن حسب الحاجة (يُفضّل أن يكون فوق مستوى الأرز بـ 1 سم).

6. يُغلق القدر ويُطهى لمدة 10–15 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

7. يُترك ليهدأ قليلًا، ثم يُقلب في طبق التقديم.

المقارنة بين المندي والمضغوط:

الخلاصة: أيّ الطبق تختار؟

• إذا كنت تبحث عن نكهة مدخّنة وطراوة عالية وتستعد لعزيمة رسمية أو مناسبة خاصة، فالمندي هو خيارك الأمثل.

• أما إذا أردت وجبة سريعة التحضير وقوية النكهة تُناسب كل يوم، فالمضغوط سيكون الخيار الأنسب.