كيف تختار قطعة اللحم المناسبة لطريقة الطهي؟

إن اختيار قطعة اللحم المناسبة لا يتوقف على نوع الحيوان أو مظهر القطعة فقط، بل يعتمد بالدرجة الأولى على طريقة الطهي التي تنوي استخدامها. فلكل طريقة قطع لحم مناسبة تمنحك أفضل قوام ونكهة.

في هذا المقال، نقدم لك دليلًا مبسطًا يساعدك على اختيار القطعة المثالية لكل وصفة.

أولًا: للطواجن واليخنات (الطهي البطيء)

القطع المناسبة:

• الكتف

• الصدر

• الموزة (الساق)

لماذا؟
تحتوي هذه القطع على أنسجة ضامّة وكولاجين، وهي مواد تتحلل عند الطهي البطيء لتُعطي لحمًا طريًا جدًا، وتضيف غنى للمرق، مما يجعلها مثالية للطواجن والطبخ على نار هادئة لساعات طويلة.

ثانيًا: للشواء وشرائح الستيك

القطع المناسبة:

• الفيليه (اللحم الداخلي في الظهر)

• العِرَاق (منطقة وسط الظهر)

• الريش (الضَلَع)

لماذا؟
تُعد هذه القطع من أكثر أجزاء الذبيحة طراوة، ويمكن طهيها على حرارة عالية بسرعة دون أن تفقد عصارتها. مثالية للشواء المباشر أو الشواية، وتتناسب مع التتبيلات البسيطة أو حتى بالملح والفلفل فقط.

ثالثًا: للطبخ السريع أو القلي

القطع المفضلة:

• الزند (أعلى اليد)

• البطن (الخاصرة)

• أطراف العِرَاق

لماذا؟
تُقطع هذه الأجزاء إلى شرائح رقيقة وتُطهى بسرعة، مما يجعلها مناسبة للأطباق السريعة مثل اللحم المقلي أو “تشويحة” مع الخضار أو الصوص، دون الحاجة لوقت طويل.

رابعًا: لأطباق الأرز والمناسف

القطع الأنسب:

• الفخذ

• الكتف مع العظم

• الرقبة أو الصدر بالعظم

لماذا؟
تطلق هذه القطع نكهة غنية أثناء الطهي وتنتج مرقًا مثاليًا لطهي الأرز، ما يجعلها مثالية لأطباق الكبسة، المندي، أو المنسف، وتضيف طابعًا تقليديًا للمائدة.

جدول المقارنة: أفضل قطع اللحم حسب طريقة الطهي

نصيحة ختامية:

لا تختَر اللحمة بناءً على شكلها أو لونها فقط، بل اخترها بحسب نوع الطبخة التي ستُحضّرها.
وسواء كنت تطبخ في بيتك أو لعزيمة كبيرة، لا تتردد في سؤال الجزار عن القطعة الأنسب لطريقتك في الطهي — فهذا هو الفرق بين طبق عادي وطبق يُشيد به الجميع.