كيف تميّز بين اللحم الطازج واللحم المجمّد؟

من أهم الأمور التي ينبغي معرفتها قبل شراء اللحوم، هو التمييز بين اللحم الطازج واللحم المجمّد، إذ إن هذا الفرق يؤثر بشكل مباشر على الطعم، طريقة الطهي، وجودة النتيجة النهائية.

في هذا المقال، نستعرض لك العلامات التي تميّز كل نوع، وكيف يمكن معرفة جودة اللحمة من مجرد نظرة ولمسة.

أولًا: مواصفات اللحم الطازج

• اللون: وردي أو أحمر طبيعي، وليس داكنًا أو مائلًا إلى الرمادي.

• الملمس: مرن وغير لاصق، يدل على نضارة النسيج.

• الرائحة: طبيعية وخفيفة، دون أي رائحة زفارة أو حموضة.

• الدهون: لونها أبيض نقي أو مائل للصفار الفاتح.

• الارتداد بعد الضغط: يعود اللحم إلى وضعه الطبيعي بسرعة عند الضغط عليه بالإصبع، مما يدل على مرونته وحداثته.

ثانيًا: مواصفات اللحم المجمّد

• الصلابة: شديد التجميد وصلب عند اللمس.

• اللون: قد يكون أغمق من الطبيعي أو مائل للشحوب بسبب تأثير التجميد.

• البلورات: غالبًا ما توجد بلورات ثلجية على السطح أو داخل الأنسجة.

• الملمس بعد الذوبان: يصبح أكثر طراوة من اللحم الطازج، لكنه يفقد جزءًا من السوائل أثناء الذوبان، ما قد يؤثر على قوامه عند الطهي.

نصائح مهمة:

• اللحم المجمّد ليس سيئًا، ولكنه يحتاج إلى طريقة طهي مختلفة للحصول على أفضل نتيجة.

• لا يُنصح بإعادة تجميد اللحم بعد فكّه، حفاظًا على سلامته وجودته.

• اختر دائمًا مورّدًا موثوقًا يلتزم بسلسلة تبريد متكاملة من الذبح وحتى التسليم.

الخلاصة: أيّهما تختار؟

• إن كنت تبحث عن طعم غني وتجربة طهي مميزة، فاللحم الطازج هو الخيار الأفضل.

• أما إذا كنت بحاجة إلى تخزين طويل الأمد أو شراء كميات كبيرة، فاللحم المجمّد هو الحل العملي.